La crème catalane
"La crème catalane, c'est une douceur qui évoque les saveurs ensoleillées de la Catalogne. Avec sa texture crémeuse et sa fine croûte caramélisée, chaque cuillerée est une explosion de délices sucrés. C'est une véritable invitation à un voyage gustatif en terre catalane, où les traditions culinaires ancestrales rencontrent la passion pour les ingrédients locaux de qualité. Chaque dessert est une célébration de la gastronomie catalane, capturant l'essence même de cette région riche en saveurs et en histoire."
Comment puis-je vous parler de gastronomie catalane sans énoncer la fameuse crème catalane. L'histoire de la crème catalane remonte à plusieurs siècles et est étroitement liée à la riche tradition culinaire de la Catalogne, le dessert a évolué au fil du temps pour devenir l'un des emblèmes de la cuisine catalane. Il vous faudra 500 ml de lait entier. La base de la crème catalane est souvent constituée d'un mélange de lait et de crème. Cela donne à la crème une texture riche et crémeuse. De 6 jaunes d'œufs. Les jaunes d'œufs sont utilisés pour épaissir la crème et lui donner une consistance onctueuse. De 150 g de sucre Le sucre est ajouté pour sucrer la crème et lui donner une saveur douce. D'un zeste de citron ou d'orange afin d'ajouter une note d'agrume subtile. D'un batons de cannelles ou de vanille. Ces épices peuvent être utilisées pour parfumer la crème. Ensuite de 40 g de maïzena enfin de sucre cassonade (pour caraméliser la surface).
Préparation :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron (si
utilisé). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 15 à 20 minutes.
Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Versez le lait infusé sur le mélange d'œufs sucrés tout en remuant constamment pour
éviter que les œufs ne cuisent. Transférez le mélange dans la casserole.
- Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois,
jusqu'à ce que la crème épaississe. Assurez-vous de ne pas laisser bouillir la crème. Elle doit
atteindre une consistance crémeuse. Cela peut prendre environ 10 à 15 minutes.
- Retirez la casserole du feu et laissez la crème refroidir
légèrement. Versez la crème dans des ramequins
individuels.
- Laissez les crèmes refroidir complètement au
réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une
nuit.
- Avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre
cassonade sur la surface de chaque crème catalane.
Caramélisez le sucre avec un chalumeau de cuisine
jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- Enfin, servez la crème catalane immédiatement après la
caramélisation pour profiter de la combinaison de la
crème froide et du sucre caramélisé.